水煮笋片猴头菇

来源：三亚南山寺 

 制作：

　　1．猴头菇用手撕裂成小块，将猴头菇放入开水锅中焯水，倒出拧干水分。

　　2．先把烤箱预热下火温度约200度，时间约10分钟，之后再放进烤箱步骤（1）猴头菇，烤20分钟取出。

　　3．猴头菇冷却后拌少许蘑菇精，再拌入干淀粉，最后拌入素鸡肉浆，拌匀，腌渍2小时左右让其充分入味。

　　4．2小时后，用手捏合猴头菇块。

　　5．竹笋剥去外壳，洗干净，然后切斜刀片待用。

　　6．青红尖椒洗干净，分别切圆圈段待用。

　　7．起锅，锅入倒入油，待油温升至5成热，倒入捏合猴头菇块炸，25秒左右取出，沥干油。

　　8．竹笋片略微过一下油，沥干油。

　　9．干辣椒略微过一下油，沥干油。

　　10．青红椒圆圈粒也略微过一下油，沥干油。

　　11．另起锅，锅入倒入油，放入姜末煸炒，再放进花椒煸香，再放进干辣椒、麻辣酱继续煸香。倒入2杯水，加少许老抽、美极酱油、蘑菇精、糖调味。调中火烧，再放进步骤（9）竹笋片，略微煮一会儿，最后放步骤（8）猴头菇、步骤（11）青红椒圆圈粒不勾芡，倒入盘中，撒少许熟白芝麻、香菜段即可。