干煸苦瓜
来源:三亚南山寺
原料:
苦瓜500克。
调料:
干豆豉25克、鲜酱油20克、盐2克、味精2克、白糖15克、烹调油适量。
做法:
1、把苦瓜去籽切条备用。
2、把苦瓜放入开水锅中汆烫10秒钟捞出过凉。
3、炒锅烧热,然后改成小火放入苦瓜进行煸炒,直至把苦瓜的外表水分煸炒至发干为止,然后盛出备用。
4、锅中放底油下入豆豉煸炒,把豆豉煸炒出香味儿后倒入苦瓜继续煸炒。
5、把苦瓜煸炒片刻后烹入酱油,然后倒入配料大火翻炒均匀。
6、把苦瓜用旺火翻炒数下进行最后调味,撒入白糖、盐和味精炒匀,炒匀后便可出锅码盘。
小菜特点:色泽美观、豉香浓郁、苦瓜爽脆
烹饪小窍门:
1、苦瓜进行焯水后干煸可去除苦瓜的部分苦味,干煸时不用放油,只需把水分炒干表皮微微发蔫即可,这样在最后炒制时便于补充水分和吸入味道,吃起来便会降低苦瓜的苦味。
2、由于苦瓜焯过水后又进行干煸,因此在最后炒起来非常快,只需把调料和溢出的少许水分炒干便可出锅。